Czosnkowy kurczak w morelowym sosie

Składniki

(proporcje na 2 osoby)

ok. 300 g białego mięsa kurczaka (lub indyka)
ok. 8 ząbków czosnku
sól
2-3 łyżki oliwy (oleju)

Składniki sosu:

300-350 g świeżych, dojrzałych moreli lub 1 mała puszka (410g) moreli w syropie,
1½ szkl wywaru (bulionu) drobiowego,
1 nieduża cebula, pokrojona w drobną kosteczkę,
2 łyżki oliwy (oleju),
1 łyżka mąki pszennej,
1 łyżka skrobii kukurydzianej lub ziemniaczanej,
ok. 25g bardzo zimnego masła,
ok. 1 cm świeżego obranego bardzo drobno startego korzenia imbiru,
przyprawy korzenne: po szczypcie cynamonu, kardamonu, imbiru mielonego, 2 goździki, 3 kuleczki ziela angielskiego,
sól, pieprz, cukier, kilka kropli sosu worcestershire¹

¹)używam oryginalnego sosu od “LEA & PERRINS”. Na rynku są sosy prawie jak “worcestershire sauce” i wtedy na etykiecie jest “worcester sauce”, no ale to”prawie” robi wielką różnicę.

Przygotowanie

Mięso opłukać, osuszyć, natrzeć solą i obłożyć obficie utartym czosnkiem.
Włożyć do zamykanego,szklanego naczynia i pozostawić w lodówce na co
najmniej 24 godziny. Po tym czasie mięso włożyć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy i obsmażyć z obydwu stron. Podlać odrobiną wody i chwilę dusić pod przykryciem, aż do wyparowania wody (ok.10 min). Przygotowane w ten sposób mięso jest kruche i soczyste.

Przygotowanie sosu:

Świeże morele wypestkować, usunąć skórki. Owoce włożyć do rondelka, podlać małą ilością wody i rozgotować. Chwilkę przestudzić i blenderem zmiksować na purée. Morele z puszki wraz z częścią soku (pozostawić ¼ szkl do rozmieszania mąki) zmiksować blenderem na purée.
W rondelku, na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, dodać przyprawy i utarty, świeży imbir. Zamieszać, podsmażać chwilę, wlać wywar drobiowy, zagotować. Dodać purée morelowe.
W pozostałym soku rozmieszać obydwie mąki, dodać do rondelka.
W przypadku użycia świeżych moreli, mąkę rozmieszać w zimnym wywarze (bulionie). Zagotować i odstawić z ognia. Zimne masło podzielić na 3-4 kawałeczki.
Jedną porcję masła wrzucić do sosu, energicznie mieszać. Po wchłonięciu
przez sos pierwszej porcji masła, dodać kolejną (cały czas energicznie mieszając). Czynność powtarzać aż całe zimne masło zostanie dodane do sosu. Po połączeniu z masłem już sosu nie gotujemy, aby nie stracił jedwabistości. Doprawiamy solą, pieprzem, sosem worcestershire i ew. cukrem.

Gotowe danie aranżujemy na talerzu. Podajemy z ryżem lub kuskusem i dowolną surówką. Resztę sosu serwujemy w sosjerce.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: